指数
卷肘花的做法
1.将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用;
2.将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用;
3.将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外;
4.然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼;
5.然后再用盐腌制24 小时,取出后洗去浮硝及残盐待用;
6.将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧;
6.将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开;
7.移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。
卷肘花制作提示
1.猪肘子必须清洗干净,除去猪毛等物,否则会有异味,影响品质风味;
2.剔肘骨时,剔出的肉要尽量整齐,不可剔碎;
3.捆扎肘卷时,越紧越好,以利于成品切片时不易散;
4.煮制肘,一定要煮到火候,即熟而不烂,以利于成品的成形及切片。
卷肘花的食谱营养
卷肘花的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
卷肘花的营养成分
- 能量16174.4千卡
- 蛋白质858.96克
- 脂肪1402.69克
- 碳水化合物40.26克
- 叶酸4.15微克
- 膳食纤维11.72克
- 胆固醇3950毫克
- 维生素a415.2微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c3.1毫克
- 维生素e24.82毫克
- 胡萝卜素91.2微克
- 核黄素9.27毫克
- 硫胺素18.62毫克
- 烟酸132.54毫克
- 钙534.4毫克
- 磷7360.1毫克
- 钾9953.2毫克
- 钠17479.7毫克
- 碘2.4微克
- 镁803.2毫克
- 铁61.81毫克
- 锌90.49毫克
- 硒346.58微克
- 铜9.94毫克
- 锰3.88毫克