油爆五丁的做法

类别 上海菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

工艺 油爆

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽鲜艳，香糯可口。

主料 白果（鲜）150克 栗子（鲜）150克 豌豆150克 胡萝卜150克 香菇（鲜）150克

调料 花生油180克 香油10克 盐8克 味精3克 姜2克 料酒10克 淀粉(豌豆)5克

1.白果去壳后在热油锅里拉一下去衣。栗子用刀斩一裂口，放开水里稍煮，即能去壳和衣。青碗豆去荚。胡萝卜去皮。水发香菇洗净。栗子，香菇和胡萝卜均切成1.3厘米小方丁。取小碗一只放入精盐，味精，湿淀粉，清水50克，调匀制成味汁。
2.锅中放清水烧开，分别投入白果，栗子，碗豆，胡萝卜，烧到八成熟倒出，炒锅放花生油，烧到六成热投入白果，栗子，碗豆，胡萝卜，香菇过油至熟，立即倒出。锅里留余油20克，放姜片炸出香味，倒入白果等五丁，加料酒，倒入味汁颠炒几下，淋上麻油，起锅装盘即成。