白油鸡球丝瓜的做法

类别 滇黔菜 清热去火食谱 夏季养生食谱 美容养颜食谱 贫血食谱

工艺 油爆

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 白绿相映，柔嫩清香。

主料 鸡胸脯肉300克 丝瓜200克

辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克 火腿30克

调料 猪油（炼制）50克 盐4克 味精2克

1.将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方块，再横切数刀但不切断；
2.丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；
3.熟火腿切成薄片；
4.蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀；
5.鸡肉放入蛋清糊内上浆；
6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油；
7.炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。

1.此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒；
2.鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡；
3.因有鸡肉滑油过程，需准备熟猪油500克。

1. 丝瓜青绿柔嫩，清心泻火，丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药，《陆川本草》言丝瓜：“生津止渴，解暑除烦”。
2. 此菜有祛暑清心之效，是滇菜夏令精品。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。