炸鸡丝卷的做法

类别 浙江菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 火腿50克 猪网油200克 籼米粉（干、细）50克 鸡蛋清50克 鸡蛋100克 小麦面粉50克

调料 盐5克 味精1克 江米酒50克 甜面酱20克 椒盐5克 大葱10克 猪油（炼制）100克

1.将鸡脯肉剔去筋膜洗净；
2.将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用；
3.猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀；
4.将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）；
5.鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
6.炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐；
7.上桌时，随带甜面酱1碟作食；

因制作过程中需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗约100克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。