三彩大虾的做法

类别 特色菜 广东菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 对虾100克 鲆100克 猪肉(肥)245克 咸面包250克

辅料 火腿15克 香菜10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋清50克 鸡蛋黄50克 小麦面粉15克

调料 大葱5克 姜3克 黄酒10克 盐4克 淀粉(玉米)10克 香油5克 花生油75克

1.葱、姜切成细末；
2.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉备用；
3.香菜去叶留梗洗净待用；
4.将对虾去掉外壳留虾尾，由脊背去泥肠，用刀从背部片开，腹部相连，剞上十字花刀，加盐、味精、黄酒腌渍入味；
5.面包切成片共10片；
6.比目鱼（鲆）片出鱼肉和猪肥肉分别剁成细泥，同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉调匀成馅；
7.冬菇、火腿、香菜梗分别切成末；
8.在面包上抹上一层蛋黄；
9.虾肉片沾上一层薄面粉，再挂上蛋清糊；
10.虾肉皮朝下贴在面包托上，再将鱼肉馅在虾片上抹平，随后在鱼肉馅上放一行香菜末，中间放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成三彩大虾；
11.炒锅内加花生油，中火烧至五成热，将制成的三彩大虾放入炸至两面呈金黄色时捞出；
12.控净油，改切成条状（每个虾切5条），原样摆入盘内，食用时外带花椒盐，辣酱油佐食。

备花生油750克，实耗约75克。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。