清鸭掌丸的做法

类别 广东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 私家菜

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭掌750克 虾仁400克

辅料 猪肉(肥)50克 火腿20克 香菇（鲜）20克 芹菜50克 鸡蛋清40克

调料 盐15克 酱油10克 味精10克 淀粉(玉米)8克

1.将鸭脚擦洗干净，用沸水滚20分钟；
2.捞起过冷水，然后拆去骨，再用清水滚鸭掌片刻，又捞起过冷水；
3.用白毛巾将鸭掌吸干水分，用刀改整齐候用；
4.把芹菜茎用水氽一下，过冷水，晾干水分；
5.香菇洗净备用；
6.芹菜、鲜香菇、火腿3种配料，每种改为24条，每条长2厘米，宽2厘米，用碟分装候用；
7.把虾仁洗干净，晾干；
8.用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精盐、味精，打成虾胶，投入肥肉丁，再用轻力搅匀候用；
9.鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉；
10.把鸭掌瓤上虾胶，做成日字形，瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐；
11.把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面，火腿丝放在中间，放入蒸笼蒸约5分钟取起；
12.用锅洗干净，放上汤1000毫升，加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝，把上汤灌入窝中即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。