海蜇炖猪肺的做法

类别 家常菜 甲状腺疾病食谱 清热去火食谱 肺调养食谱 祛痰食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 海蜇头200克

辅料 火腿25克 猪肺50克

调料 大葱2克 姜2克 盐3克 味精1克 料酒10克

1.将海蜇头撕去衣膜，洗净，放入沸水锅中烫10分钟，使其酥软，捞出放入清水中漂洗干净；
2.将火腿改刀成马牙块，加入料酒，上笼蒸酥烂；
3.猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络（应保持完整），放入沸水锅中氽一下，捞出洗净，装入沙锅，放入葱段、姜片、料酒、鸡汤（150克）；
4.用小火炖3-4小时，使其酥烂；
5.将海蜇头下沸水略烫，再用沸鸡汤淘过一次，捞出连同火腿一起放入沙锅内，炖至开锅；
6.加入精盐、味精略炖即可。

海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。