淡糟炒响螺片的做法

类别 福建菜 滋阴食谱 清热去火食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

工艺 炒

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽浅红，质地嫩脆，糟香味美，具有地方风味。

主料 海螺400克

辅料 冬笋75克 香菇（鲜）30克

调料 红糟15克 葱白10克 姜3克 大蒜（白皮）5克 味精1克 白酱油15克 白砂糖10克 黄酒20克 香油5克 淀粉(玉米)3克 猪油（炼制）50克

1.将海螺取肉洗净后片成薄片（越薄越好）；
2.冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片；
3.香菇切片，葱切马蹄形；
4.蒜头、生姜切米。
5.响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干，放在碗中用黄酒抓匀腌渍；
6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅，煸炒后，再加红糟炒出香味，调入高汤（50克）、黄酒、味精、白酱油，葱白、白糖、湿淀粉勾芡；
7.最后倒进响螺片颠翻两下，起锅装在腰盘中滴上香油即成。

海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。