芝麻鸭子的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 营养不良食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 香气浓郁，鲜美异常。

主料 鸭1500克

辅料 冬笋50克 火腿肠50克 芝麻50克

调料 鸡蛋150克 大葱10克 姜10克 盐10克 料酒10克 花椒5克 椒盐20克 淀粉(豌豆)10克 花生油120克

1.冬笋提前去壳洗净切丝煮熟；将鸭子从背部剖开，去掉头、脚、鸭臊、翅膀、洗净沥水，用精盐把鸭子全身搓一遍，放入盆内加入葱段、姜块（拍破），料酒、花椒腌1小时。
2.将腌好的鸭子放入蒸笼内用旺火蒸熟取出，去掉骨头，把鸭子改成正方形，鸭膛朝上装到盘子里。
3.鸡蛋磕入碗内打散，加入淀粉调匀成糊，均匀地抹到鸭膛内，将冬笋、火腿丝撒到鸡蛋糊上，再抹一层鸡蛋糊，撒上芝麻仁待用。
4.炒锅放到中火上烧热，倒入花生油烧到七成热时，将鸭子入锅炸至呈金黄色时，倒入勺内沥净油，改切成骨牌块整齐地码到盘子里，撒上少许花椒盐即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。