卷心菜脆丝烧肉的做法

类别 私家菜

工艺 烧

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

主料 圆白菜150克 猪肋条肉（五花肉）500克

调料 盐5克 料酒50克 酱油30克 姜5克 白砂糖15克 色拉油50克

1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4.用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5.放下肉块，煸炒肉块至出油；
6.加入料酒翻炒；
7.加酱油炒匀肉块；
8.加水至肉块刚淹没；
9.加锅盖，用大火将水煮沸；
10.加糖，用勺炒匀；
11.转小火锅盖焖烧；
12.15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13.约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14.约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16.将半棵卷心菜洗净后切成两半，切成细丝状；
17.放入有盐的冷开水中浸泡后，捞出沥干水分装盘；
18.把已烧好的红烧肉放在卷心菜丝上即可。