牛肉粉丝的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 家常菜 营养不良食谱

工艺 汤爆

口味 辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛肉(肥瘦)150克 粉丝100克

调料 辣椒(红、尖、干)5克 大葱10克 芡粉10克 植物油75克 味精1克 酱油10克 白砂糖5克 醋5克 辣椒酱20克

1.辣椒剁碎，葱切末。
2.炒锅中倒入油烧至九分热，放入粉丝，用大火炸至膨松，翻面再炸后，立刻盛于盘中。
3.锅中留油15克烧热，放进牛肉末稍炒后盛起备用。
4.倒入30克油入锅烧热，放辣椒和葱（切末）翻炒爆香，加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开，再加牛肉末略煮，最后浇淋生粉20克（生粉10克加水）勾芡，炒匀后盛起，倒在粉丝上即可，吃时由食者自己调味。

炸粉丝翻面再本品有油炸过，程需备植物油约500克。
炸时动作要快，将炒好的牛肉末倒在粉丝上时，会发出悦耳的声音粉丝容易变软，宜趁热吃。