蛟龙吐珠的做法

类别 广东菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 煨

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

主料 海参（水浸）400克 猪排骨(大排)300克 猪肋条肉（五花肉）300克 虾仁300克 鸽蛋150克

辅料 猪肉皮50克 猪肉(肥)50克 火腿20克 鸡蛋清50克

调料 盐15克 味精15克 黄酒8克 猪油（炼制）8克 酱油8克 姜5克 大葱30克 香油10克

1.葱切段，姜切片；
2.将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用；
3.先将海参原只放锅内，加沸水1000克，下姜、葱段，黄酒、酱油，同滚5分钟；
4.肥肉切丁，火腿切末备用；
5.把参捞起用白布把参内外抹干水分，在参的内里薄薄涂上一层干淀粉；
6.将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分；
7.将虾仁先拍扁后剁茸，加入精盐5克、味精5克、蛋白，打成虾胶，然后加入肥肉丁，火腿末搅匀，瓤入海参肚里，然后用水草分几段扎实，放碟里，放入蒸笼蒸10分钟取出；
8.把鸽蛋用清水煮熟，过冷水后去壳；
9.将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出，滴干酱油；
10.把排骨，五花肉斩细块；
11.将炒锅放少量油，烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒，加二汤600克、精盐5克、猪肉皮，用文火30分钟；
12.捞起骨、肉、猪肉皮不用，原汁候用；
13.在炒锅内放油，白鸽蛋滚上少量湿淀粉，放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状；
14.把蛋捞起，然后把原只海参略炸一下，倒回笊篱，顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟；
15.把海参取出拆去水草，然后原只海参用刀横切成为12件，摆回原只状放在碟中间；
16.把白鸽蛋放入锅里原汁中，加味精略焖，调味，下湿淀粉勾芡，淋入香油，熟猪油，将鸽蛋放在海参两边，把芡汁淋在海参上面即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。