香炸五花肠的做法

类别 私家菜

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 此菜色泽褐黄，外酥里软，脆嫩和谐，味道醇香甘美。

主料 猪小肠1000克 猪大肠1000克

辅料 油菜500克

调料 丁香5克 八角5克 椒盐2克 黄酒75克 白砂糖50克 酱油100克 味精2克 猪油（炼制）50克

1.将猪大肠、小肠表面油脂刮去，内外翻洗干净，然后把小肠分别装入大肠内，放入开水锅煮20分钟取出，用清水冲洗两三次至无臊味，再放入开水锅煮至八成熟取出，放进小沙锅，加入清汤250毫升、酱油、白糖、大料、丁香子、绍酒、味精，用旺火卤至内外肠均烂，捞出晾干。
2.炒锅放在微火上，倒入猪油烧到七成热，将卤熟晾干的猪肠下油锅炸3分钟，捞出切成斜块装盘；油菜择洗干净，切3厘米长的段，下锅炒熟出饰配盘边，再撒上花椒盐即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。