枕头鸭子的做法

类别 四川菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色白，肉嫩鲜香，因形似老式枕头，故名。

主料 鸭1400克

辅料 白菌40克 猪肉(肥瘦)200克 猪网油150克 玉兰片20克 虾米10克 火腿20克 淀粉(玉米)25克

调料 姜4克 大葱4克 盐7克 黄酒40克 胡椒粉1克 味精1克 猪油（炼制）120克

1.鸭洗净后整鸭出骨，洗净，搌干水；
2.将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的丝，待用；
3.炒锅置中火上，下猪油，下猪油烧至六成热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉；
4.炒出香味起锅，稍晾，装入鸭腹内；
5.在鸭颈部的刀口处挽结，鸭翅翻到扭到背上；
6.放在沸水内烫一下，搌干水，用精盐、黄酒在鸭身抹匀，用网油裹好，盛入大蒸碗内，加入奶汤700克、精盐，上笼蒸约3小时至焖，取出揭去网油，翻扣在一盘内；
7.蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾成薄芡，浇鸭上即成。