指数
叉烧烤鸭的做法
1.鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。
叉烧烤鸭制作提示
鸭身必晾干水分,然后再烤。
叉烧烤鸭的食谱营养
叉烧烤鸭的食物相克
叉烧烤鸭的营养成分
- 能量3085.24千卡
- 蛋白质187.75克
- 脂肪237.22克
- 碳水化合物53.44克
- 叶酸7.5微克
- 膳食纤维3.41克
- 胆固醇1128毫克
- 维生素a644.19微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c3.5毫克
- 维生素e3.31毫克
- 胡萝卜素121.2微克
- 核黄素2.77毫克
- 硫胺素1.05毫克
- 烟酸52.15毫克
- 钙136.17毫克
- 磷1491.07毫克
- 钾2500.62毫克
- 钠841.32毫克
- 镁201.33毫克
- 铁27.65毫克
- 锌16.33毫克
- 硒147.44微克
- 铜2.64毫克
- 锰2.59毫克