汆鱼花的做法

类别 家常菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲻鱼250克

辅料 香菇（鲜）25克 豌豆25克 冬笋25克

调料 姜汁10克 料酒10克 酱油15克 味精6克 盐5克

1.将鱼肉洗净，在肉的面上楔荔枝花刀，深至鱼皮，再切成3厘米见方的块；
2.放碗内，用料酒、盐2克、姜汁5克腌渍入味；
3.将冬笋切成3厘米长的薄片；
4.冬菇改刀，连同豌豆一起用沸水焯好，捞出放入大汤盘内；
5.汤勺坐火上，旺火烧沸，下入鱼块，卷成鱼花略炖2分钟即熟；
6.鱼块捞出放盘在冬菇、豌豆、冬笋上；
7.旺火再坐汤勺，加入高汤、味精、姜汁、酱油、盐3克，找好口后烧沸，撇去浮沫，浇入汤盘内即成。