彭家羊柳的做法

类别 湖南菜

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 羊里脊300克

辅料 红萝卜30克 青蒜30克 鸡蛋75克

调料 大蒜（白皮）5克 苏打粉5克 植物油100克 盐3克 味精2克 酱油20克 淀粉(玉米)5克 白砂糖5克 醋3克 料酒5克 胡椒粉3克 芡粉1克

1.将羊肉切成筷子般粗、5厘米长的条状，加苏打粉腌半小时，再加鸡蛋、盐、味精、酱油、玉米粉搅拌均匀，腌半小时；红萝卜、蒜苗切丝；大蒜切末。
2.锅中倒入300克油，烧至六七分热，放进羊肉炸至5分熟，待羊肉表皮变干即可捞出，沥干油。
3.锅中留油15克烧热，放入红萝卜丝、蒜苗丝、蒜末爆香，再倒入羊肉，加入调料（味精1克、酱油10克、醋3克、酒3克、黑胡椒粉3克、生粉水3克），炒匀即可盛置盘中。

这道菜含钠量高，高血压及心血管疾病患者宜限量食用。

红萝卜 服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。