稀卤豌豆的做法

类别 春季养生食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 老人食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽翠绿欲滴，配以多彩之辅料，清香糯滑、鲜咸爽口，为初夏名菜之一。

主料 豌豆350克

调料 盐4克 味精2克 香油5克 花生油50克 淀粉(玉米)4克

1.将冬笋去皮与鸡脯肉、火腿瘦肉均煮熟切成小指甲片；
2.水发香菇洗净切成小形的指甲片；
3.将豌豆放入多量沸水锅内氽熟，立即捞出冷水中激凉，沥干水分；
4.烧热锅，加生油，烧至油五成热时，放辅料略炒，烹黄酒，加鲜汤，及豌豆，下鲜咸味，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上麻油，装入汤盆，上席即成。

1.必须用大火，多量沸水氽熟豌豆，并立即用冷水激凉，用大火烹调，烧沸就勾芡，确保翠绿与清香；
2.本菜强调鲜味，故须用鲜汤，防止咸味过重，以清淡为宜。