肝糕汤的做法

类别 家常菜 肝调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 明目食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肝250克 鸡胸脯肉150克

调料 盐5克 胡椒粉2克 味精1克

1.将猪肝用刀背砸成细泥；
2.猪肝泥倒入温热的鸡汤225克，加入精盐3克和胡椒粉搅匀；
3.用细罗将肝汁滤在碗中(肝渣不用)，上屉用大火蒸8分钟左右取出，即成肝糕；
4.用刀在碗内将肝糕划成小块，仍保持原状；
5.把鸡脯肉砸成细泥，倒入冻鸡汤200克，调成鸡泥汁；
6.将余下的鸡汤倒入炒锅内，加入精盐2克，在大火上煮沸；
7.先放入1/3的鸡泥汁，用手勺朝一个方向搅动，待汤沸；
8.用漏勺将鸡泥渣捞出；
9.接着，倒入剩余的鸡泥汁，照上法再捞净鸡泥渣；
10.然后将汤过细罗，沿碗边慢慢倒入肝糕碗内(勿将肝糕冲散)，上屉蒸热，撒上味精即成。

1. “肝糕汤”是高级宴席上一道另有风味的汤菜，属于北京风味；
2. 肝糕嫩如豆腐，极为细腻，汤色纯碱净，清澈见底，食之令人叫绝；
3. 中医古籍中很早就有用猪肝治疗肝脏虚弱，远视无力的记载，如《太平圣惠方》之猪肝羹；
4. 肝糕汤以猪肝与鸡脯肉合用，共具益气养血，保肝明目之效；
5. 提供蛋白质及多种维生素，有益于獐的生长发育，为体弱久病、老人及儿童之理想保健汤肴。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。