扒齿萝卜煲老鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

工艺 侉炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭1000克 萝卜1000克

辅料 陈皮10克

调料 姜20克 植物油50克 黄酒15克 盐6克

1.先将萝卜皮刨掉，切为斧头形块洗干净。
2.用油50克起锅，把鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，随放在瓦盆里，加入清水3000毫升、萝卜、陈皮、姜块，先用武火煲至滚后改用文煲至鸭稔，把萝卜等捞起放在碟上，随将鸭斩好放在萝卜面上，砌回鸭形，将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味，倾在汤窝里，一起端上席便成。

本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的老光鸭1只。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。