麻辣土豆丝饼的做法

类别 家常菜

工艺 煎

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 土豆（黄皮）300克

调料 辣椒粉30克 花椒粉10克 盐3克 味精1克 花生油30克

1.土豆去皮洗净切丝（切丝后不能再用水洗，要保留淀粉）；
2.用极少的油湿湿锅（现在不能多放油），烧至五成热，下土豆丝、盐炒至断生；
3.土豆丝团拢用锅铲轻轻压压；
4.再从锅边放入调和油煎炸，不能搅动；
5.边煎边用铲子把土豆丝压压，使它们能团结成一个整体；
6.当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色；
7.滤去油后起锅装盘；
8.再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。