盐爆肉丝的做法

类别 山东菜 贫血食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 口味咸鲜，色泽清淡。

主料 猪肉(瘦)250克

辅料 香菜150克 鸡蛋清30克

调料 料酒5克 盐4克 味精3克 小葱2克 姜2克 胡椒粉1克 香油3克 植物油50克 淀粉(玉米)2克

1.将猪肉切成细丝，放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个；
2.将肉丝上浆，搅拌均匀；
3.葱、姜切丝，放入碗内；
4.碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁；
5.香菜择好洗净，切成长约3厘米的段；
6.炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟；
7.将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀；
8.至肉成熟后，淋入少许香油，即可装盘。

烹制时火要旺，操作要快，应使菜肴成 熟后香菜保持脆嫩，不可因烹炒时间过长而无脆嫩口感。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。