水炒鸡蛋的做法

类别 东北菜 老人食谱 青少年食谱 学生膳食 单身食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤味清鲜，香美软懦，五色缤纷。

主料 鸡蛋300克

辅料 木耳(水发)10克 胡萝卜10克 香菇（鲜）10克 虾米10克 火腿10克 菠菜10克

调料 姜汁5克 味精5克 花椒2克 盐5克 香油10克

1.鸡蛋打在碗中；
2.香菇去蒂切成指薄片；
3.胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；
4.木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；
5.菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；
6.将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；
7.海米大的切碎；
8.熟火腿也切成象眼片；
9.在锅内放清水约350毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；
10.再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。

1.另一种制法：
① 鸡蛋打散，加上200毫升清水和盐、味精搅匀；
② 锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上香油即成。
2.锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅；
3.所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。

此菜适于老年人食用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。