麻辣血旺的做法

类别 家常菜 肢寒畏冷食谱 补血食谱 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡500克

辅料 鸡蛋清10克 木耳(水发)25克

调料 盐10克 味精2克 淀粉(玉米)10克 香油5克 醋50克 大蒜（白皮）30克 辣椒油35克 酱油40克 花椒10克 香菜10克 姜汁15克 白砂糖3克

1.将鸡宰杀，鸡血控入盐开水中，拌匀，凝成鸡血旺，入锅汤熟；
2.用热水烫鸡煺毛，开膛掏出内脏，用清水洗净；
3.取鸡脯肉切片，放碗中，加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆，放沸水锅中氽熟，待用；
4.将鸡肝、心、肠用盐水洗净，然后下锅中煮熟；
5.捞出将肝、心切片，肠切段；
6.木耳洗净，用沸水焯熟，晾凉；
7.香菜洗净，切段；
8.将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；
9.将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。