孜然烤牛柳的做法

类别 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 补气食谱

工艺 烤

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽红亮，肉质绵软化渣，辛香味浓郁，风味独特。

主料 牛里脊肉650克

辅料 鸡蛋清30克

调料 辣椒粉5克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒粉3克 姜5克 大葱5克 孜然5克 盐3克 胡椒粉2克 料酒5克 芝麻10克 猪油（炼制）30克 淀粉(玉米)5克 嫩肉粉10克

1.牛柳（牛里脊肉）切成片，用冷水冲去血水，加盐、嫩肉粉、料酒、淀粉、鸡蛋清码味，挂浆，放入猪油锅内滑散，断生沥油；
2.锅内留猪油少许，放干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然、姜末、葱末炒香，下牛柳炒匀，撒熟芝麻，起锅装盘；
3.另取一碗，放固体酒精点火放桌上即成。

牛柳应先冲尽血污；牛柳入油锅滑散断生即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。