肉丝烂糊的做法

类别 上海菜 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪腿肉100克 大白菜(小白口)400克

辅料 火腿10克 淀粉(蚕豆)15克

调料 黄酒10克 味精2克 盐4克 猪油（炼制）30克

1.将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3 厘米长的段，再顺长切成0.8 厘米粗的条；
2.猪腿肉洗净，切成丝，备用；
3.炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；
4.另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；
5.将锅置小火上加盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；
6.再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
7.再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。

1.猪腿肉丝略带肥膘；
2.此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。