虾籽烧茭白的做法

类别 陕西菜 秋季养生食谱 清热解毒食谱 便秘食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓。

主料 茭白500克

辅料 虾籽25克 豌豆15克 淀粉(蚕豆)8克

调料 小葱15克 姜3克 花椒1克 盐5克 黄酒15克 味精1克 香油15克 猪油（炼制）40克

1.鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；
2.葱、姜切成末；
3.虾籽用黄酒泡软；
4.炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；
5.将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；
6.另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；
7.再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；
8.烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。

茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。

1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒糟面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”；
2. 凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。