鸡汁燕窝的做法

类别 补虚养身食谱 浙江菜

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 燕窝洁白，汤清菜绿，鲜腴可口。

主料 燕窝25克 火腿25克

辅料 油菜25克

调料 味精1克 鸡油5克 盐2克

1.燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛、杂质，用温水漂洗干净；
2.洗净的燕窝放在品锅中，加开水至浸没，覆盖焖5分钟，滗去汁水；
3.再用开水浸没，加盖焖10分钟；
4.滗去水后，用开水浸没，放进食碱25克，加盖焖5分钟，并继续换开水连续浸焖3 至4次；
5.每次10 分钟，先后共需约1 小时，使燕窝浸涨至绵糯；
6.然后，盛在荷叶碗内，放上火腿丝和焯熟的油菜；
7.炒锅置中火，舀入高级清汤500毫升，加入精盐，烧沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸汤徐徐倒入碗内（燕窝用手勺背抵住），淋上熟鸡油即成。

选用高级清汤，口味咸鲜。