拔丝白果的做法

类别 甜品/点心

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形似白果，外酥内嫩，甜香适口。

主料 土豆（黄皮）100克

调料 淀粉(豌豆)150克 小麦面粉50克 植物油50克 白砂糖150克 糖桂花10克 香油10克

1.先将土豆煮熟，去皮后用刀碾成泥状；干淀粉加清水调匀后，用2/3加入土豆泥中，加白糖50克，调成馅，将大平盘上抹点油，将馅平抹在大平盘上，入笼蒸熟，取出晾凉后，切成杏核大小的丁，即成白果备用。
2.用干淀粉、面粉、清水调成糊状，把切好的白果放入糊内拌匀，使之粘满糊。
3.锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将带糊的白果逐一放入油中炸成金黄色，倒入漏勺内沥干油。
4.另用一锅，放入香油和100克白糖，中火熬至出丝时，将炸好的白果倒入糖汁内翻裹均匀即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。