娘娘爱的做法

类别 山西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质鲜嫩，汤清爽口。

主料 童子鸡800克

辅料 火腿25克 草鱼200克 鸡蛋清75克 豌豆25克

调料 八角3克 香油10克 味精2克 小葱10克 料酒15克 姜5克 盐5克 花椒2克 香菜25克

1.雏鸡宰杀洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起；
2.治净的鸡入沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐，入笼蒸熟；
3.将草鱼宰杀，去鳃、挖腮、去内脏，片取净肉去刺，剁成泥茸；
4.鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角（碾碎）、味精、料酒、盐等，搅拌均匀；
5.取12 个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒豌豆，呈莲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入砂锅内；
6.炒勺上火倒入鸡汤，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂锅内即成。

蒸鱼茸莲蓬，宜用中火，约10 分钟即熟。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。