红烧甲鱼的做法

类别 福建菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 荤香醇人，富含营养。

主料 甲鱼1250克

辅料 猪里脊肉200克 香菇（鲜）50克 冬笋50克

调料 姜10克 小葱10克 酱油20克 料酒15克 冰糖10克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油15克 花生油50克

1.甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2.猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3.香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4.冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5.锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6.锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7.煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8.锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

1.甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。