翡翠蹄筋的做法

类别 江苏菜 美容养颜食谱 私家菜 月经不调食谱 通乳食谱

工艺 黄烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 吃口韧、软、滑、糯，色呈半透明黄玉状，汤汁稠浓，味道醇和。

主料 猪蹄筋100克 丝瓜300克

辅料 火腿75克 虾籽2克

调料 盐3克 淀粉(蚕豆)20克 猪油（炼制）150克

1.将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出；
2.用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右，使蹄筋恢复至原来体积；
3.内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味；
4.将猪蹄筋切成6 厘米长的段；
5.丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条；
6.熟火腿切片；
7.将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺；
8.炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克，烧至蹄筋软糯；
9.再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。

1.蹄筋有油发、水发两种，此菜蹄筋兼有油发、水发之长，不仅涨量大，口感亦佳，为地道江苏风味特色。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。