鸳鸯蛋的做法

类别 湖北菜 营养不良食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 味道鲜美，而且营养丰富。

主料 鸡蛋720克 猪肉(肥瘦)250克

辅料 木耳(水发)25克 香菇（鲜）20克 冬笋25克 荸荠25克 小麦面粉10克

调料 淀粉(蚕豆)40克 盐5克 酱油30克 胡椒粉2克 小葱2克 黄酒3克 姜2克 味精3克 白砂糖5克 猪油（炼制）100克

1.取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳，入1000毫升的卤水中卤至入味捞出；
2.猪肉剁成茸；
3.荸荠削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；
4.香菇去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；
5.将肉茸入碗内，加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉，磕入1个重约60克的鸡蛋，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅；
6.将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚；
7.取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内，加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊；
8.炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出，整齐地码入碗中；
9.鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出；
10.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，同烧；
11.待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋入熟猪油，撒上葱段和胡椒粉即成。3qH

1.猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；
2.亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。