清炖石鸡的做法

类别 江西菜 夏季养生食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

工艺 隔水炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜。

主料 田鸡250克

辅料 猪肉(肥瘦)100克 香菇（鲜）50克

调料 姜5克 小葱20克 盐4克 鸡油2克 味精1克

1.取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；
2.肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；
3.香菇去蒂，洗净；
4.姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；
5.取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；
6.蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。

1.此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火；
2.蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。