黄州东坡肉的做法

类别 湖北菜 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 滋阴食谱

工艺 煨

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人。

主料 猪肋条肉（五花肉）600克

辅料 冬笋100克

调料 黄酒25克 冰糖25克 小葱80克 盐1克 姜50克 酱油40克 胡椒粉3克 味精2克

1.煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出；
2.冬笋去壳、老根，洗净，切片；
3.葱姜洗净，葱75克挽结，5克切葱花，姜切片；
4.将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250 毫升，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖，先用旺火烧沸，再转入文火煨炖；
5.煨炖2 小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。

东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢著火，少著水，火候足时他自美。