豆瓣鲥鱼的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 豆瓣味

食用 中餐、晚餐

主料 鲥鱼600克

辅料 萝卜40克 芹菜25克

调料 豆瓣酱30克 姜12克 白砂糖3克 味精2克 花椒2克 香油3克 盐2克 醋5克 料酒18克 淀粉(玉米)10克 植物油110克

1.鲜鲥鱼去鳃、鳞，剖腹除去内脏，洗净，沿鱼脊骨斩成两片；
2.炒锅内加少许植物油，烧至五成热，鱼皮向下放入锅内，煎至两面呈棕黄色时起锅；
3.萝卜切成片；芹菜洗净，切段；姜切粒；郫县豆瓣酱剁细；
4.炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香，加入萝卜片、花椒粒略炒，加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸；
5.汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，放芹菜段、味精、香油推匀，起锅装盘。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。