腐皮拌卤肉的做法

类别 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 拌

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)500克 油皮350克

调料 大葱10克 姜5克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 八角2克 料酒10克 香油5克

1.将精瘦肉放入清水洗净，加姜、葱、盐、料酒腌渍2小时；
2.将腌肉氽一下水，再放入卤水锅中卤熟，晾冷切片；
3.豆腐皮（油皮）水发，改刀成长形片，入卤水锅卤至入味，与肉片一并装盘；
4.淋上用盐、味精、白糖、香料、香油调成的味汁和卤水即成。

装盘时最好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放，呈中凸的半球形；调味汁时卤制品应少放盐。