荔浦扣肉的做法

类别 广东菜 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鲜香而滑。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 芋头500克

调料 花椒2克 八角2克 腐乳（红）20克 老抽30克 白砂糖3克 黄酒20克 淀粉(玉米)10克 花生油100克 大蒜（白皮）2克

1.将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；
2.大蒜切蓉；
3.干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
4.将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；
6.将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；
7.用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

芋头 芋头忌于香蕉同食。