似蜜羊肉片的做法

类别 私家菜 冬季养生食谱 营养不良食谱

工艺 糖溜

口味 甜咸味

食用 中餐

口感 色泽金红，肉质滑嫩，甜中带咸。

主料 羊肉(瘦)250克

调料 鸡蛋清30克 酱油15克 料酒10克 味精1克 甜面酱15克 白砂糖50克 盐1克 姜3克 淀粉(豌豆)38克 花生油75克 糖色5克

1.羊后腿肉横丝切成薄片，放入碗内，加湿淀粉60克（淀粉30克加水30克）、甜面酱、鸡蛋、精盐少许浆匀待用。将酱油、料酒、味精、姜末、白糖、清汤50毫升、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、糖少许兑成芡汁。
2.锅内放油，上火烧至五六成热时，下入肉片，用手勺拨散，炸片刻捞出，将油沥出，勺放回火上，留少许油，倒入芡汁，炒成亮汁，再将肉片放入炒拌，待汁全部裹挂均匀，淋入少许明油，盛盘即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。