夹沙香蕉的做法

类别 上海菜 甜品/点心

工艺 炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 夹沙香蕉，乳白松软，香甜可口，筵席压桌，老幼喜爱。

主料 香蕉500克 红豆沙75克

辅料 淀粉(蚕豆)15克 鸡蛋清100克

调料 猪油（炼制）60克 白砂糖60克

1.香蕉去皮，顺长切开，用力背轻轻压扁成长条片；
2.再将豆沙夹在2 片香蕉的中间；
3.改用中火将夹沙香蕉炸成乳白色，捞出沥油；
4.沥油后放入盘内，撒上白糖上桌；
5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将夹沙香蕉逐块挂上蛋泡糊，放入锅中，改用中火炸成乳白色，捞出沥油；
6.沥油后放入盘内，撒上白糖。

1.盛蛋清的碗要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，一气呵成，中途不能停顿，至蛋白如奶油之状，以筷子插入立定不倒为度；
2.因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。