水晶小花篮的做法

类别 甜品/点心 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 高血压食谱

工艺 蒸

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 澄粉500克

辅料 可可粉100克 食用色素10克 鸡蛋清200克

调料 白砂糖50克

1.将澄粉用开水烫熟后，擀开成薄片，用花戟压成圆片装入盏子内；
2.做成盏子形，放在笼内蒸熟后，取出面胚；
3.澄面盏内放入适量果脯，然后在澄粉中加入可可粉适量，揉成咖啡色，做成花篮把子，插入花篮中；
4.再用蛋白糖分别加入红、黄、绿各色，做成小花朵装饰在花篮中即成。

1.花篮中的朵朵在制作后不久就塌裂现象；
2.主要是蛋白糖熬制时火候没掌握好；
3.一般熬糖时，在刚飞丝时就可以离火了，而且要马上倒入鸡蛋清里搅拌，有光洁度时即可。
4.橙汁、橙皮粒跟糖一起煮至浓稠及橙皮白色部份完全透明 (约半小时 )，煮时可酌量加入小半杯清水，最后加入柠檬汁。离火摊凉，隔出橙皮粒。

1. 成品主要含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；
2. 因鸡蛋清基本上不含脂肪，所以此点心尤宜不喜欢或不能多吃脂肪的人食用。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食用色素 如果在固体食物中添加人工合成色素，人们不易发现其比例是否适当，因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加，可以用肉眼发现其浓度的大小，色泽过艳则不宜饮用。