蚝油芥蓝素肉丝的做法

类别 私家菜 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 芥蓝250克 豆腐干100克

调料 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油膏5克 香油3克 胡椒2克 盐2克 白砂糖2克 植物油30克

1.姜、辣椒切丝，豆腐干切丝浸水泡软，加素蚝油5克、香油、胡椒粉混合搅拌略腌。
2.起油锅爆香姜丝，将芥蓝入锅内炒，并加盐、糖及水100毫升，盖锅焖约30秒；掀盖后再拌炒，起锅放在盘上铺底。
3.起油锅略拌炒辣椒丝及豆腐干丝，置于芥蓝菜上即可。

芥蓝菜下锅得先下梗子部位，炒到略为变色再加入菜叶部份，如此熟度才会均匀。盖上锅盖是使其水份不失、快速熟成且保持碧绿的小秘诀。
素蚝油主要成份是水，糖，盐，冬菇水，粟粉，色素，味精；在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。