银耳炖鸽蛋的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 孕妇食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸽蛋250克 银耳(干)80克 鸡肉75克

辅料 胡萝卜15克 香菜10克

调料 鸡油15克 江米酒3克 酱油2克 盐2克 姜汁1克

1.水发银耳去蒂；胡萝卜去皮切丁；银耳和胡萝卜丁分别以沸水略烫后捞出沥干水分。
2.在10个小酒盅内侧抹上一层鸡油，放入鸽蛋，加水搅匀，再把香菜叶、胡萝卜丁放入酒盅内，上蒸笼蒸，蒸透后去盅，摆入汤碗内。
3.鸡汤烧热，把鸡肉茸放碗内，加水搅匀，倒入锅内，待鸡肉茸受热浮起时捞出，留汤汁备用。
4.汤汁中加入银耳、米酒、盐、酱油、姜汁，待烧开后撇出浮沫，淋上鸡油，起锅盛鸽蛋的汤碗中即可。

去掉酒盅时，可用水果刀的刀尖从杯口内侧轻轻旋转一周，倒扣在汤碗中，即可取出蒸熟的鸽蛋。
本品需鸡汤适量。

本品营养丰富，含有蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷及各种维生素、氨基酸营养物质，能滋补身体、改善血液循环、增加入体免疫力，补气生津。
中医认为：银耳性平，味甘、淡，能滋阴润肺、养胃生津。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。