白汤杂碎的做法

类别 北京菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。

主料 羊肚200克 羊肝100克 羊肥肠(大肠)200克 羊肉(瘦)200克 羊心100克

辅料 香菜20克

调料 大葱15克 姜10克 花椒5克 八角10克 虾油50克 芝麻酱100克 盐2克 味精2克

1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
〔工艺关键〕
〔风味特点〕

注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。