口袋豆腐的做法

类别 四川菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 “口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。

主料 豆腐(北)1000克

辅料 冬笋100克 油菜心50克

调料 碱10克 盐3克 胡椒1克 黄酒5克 植物油50克 味精1克

1.将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；
2.冬笋切成骨牌片，菜心洗净；
3.用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；
4.另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；
5.放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；
6.然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；
7.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；
8.将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。

1.原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。
2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。