水煮香肠的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 香肠200克

辅料 芦笋35克 芹菜15克 青蒜15克

调料 辣椒粉2克 花椒粉1克 盐3克 味精1克 色拉油15克 白砂糖5克 醋2克 香油1克 大蒜（白皮）5克 豆瓣15克 姜5克 料酒10克 淀粉(玉米)5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒2克

1.将香肠切指甲片；
2.笋尖改刀切成四片；
3.蒜苗、香芹分别切节；
4.取锅烧油四成热时，下干辣椒、花椒炒呈棕红时捞出，放在菜板上铡碎；
5.锅置火上，下豆瓣炒至色红亮；
6.下姜、蒜米、辣椒面，上色烹入料酒、鲜汤烧沸；
7.下笋尖、蒜苗、香芹煮断生捞于窝盘中；
8.将香肠下锅，加盐、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窝盘菜上；
9.撒上海椒，淋上沸油、花椒面即可。

1.切香肠要成型；
2.鲜汤用量应根据火力大小而定。

香肠开胃助食，增进食欲。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。