无锡肉排骨的做法

类别 江苏菜

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪小排（猪肋排）1000克

调料 酱油100克 料酒25克 盐5克 白砂糖50克 姜40克 桂皮5克 大葱5克 八角5克

1.将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时；
2.葱切段，姜切块，拍松；
3.将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸；
4.捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉；
5.锅底放竹箅垫底（也可用筷子代替箅子），将排骨整齐放入；
6.加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠；
7.上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。

1. 含钙多是排骨的特点，且主要在骨头汤里。
2. 如能加醋炖排骨，骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤里。因此，本菜既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白，也可以补充钙质，促进老年人骨骼健康。
3. 无锡肉排骨可作为家庭常吃的肉类菜肴，老幼皆宜。