清蒸大闸蟹的做法

类别 上海菜 关节炎食谱 清热解毒食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 色泽橙黄，蟹鲜味美。

主料 螃蟹2500克

调料 酱油150克 白砂糖150克 小葱50克 香醋150克 姜50克 香油20克

1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟；
3.同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；
4.将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；
5.蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。

1.我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好；
2.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。