蚝油鲍鱼的做法

类别 特色菜 滋阴食谱 明目食谱 益智补脑食谱 孕中期食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 咸鲜爽滑，汁浓醇厚。

主料 鲍鱼400克

辅料 冬笋50克 口蘑50克

调料 蚝油50克 料酒5克 盐2克 酱油4克 味精1克 白砂糖3克 大葱5克 姜3克 胡椒粉1克 鸡油5克 猪油（炼制）15克

1.水发鲍鱼去杂，洗净切片，用开水烫一下，捞出控干水分；冬笋切片，口蘑切成两半；葱白和姜拍破。
2.炒锅放猪油烧热，投入葱、姜炸至呈金黄色，拣出葱、姜，下蚝油，烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉；烧开后除去浮沫，加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅盛盘即可。怀孕中期

1.可用市场售鲍鱼罐头代替水发干鲍鱼。
2.干制鲍鱼的涨发方法： a、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时，再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可。 b、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内上笼蒸5至6小时即可。 c、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发到胀，再用清水反复漂洗碱味。

含锌、碘丰富，还含有防治视力疲劳的牛磺酸、滋阴清热，益精明目，能提高智力，防治脑力疲劳和视力疲劳。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。