菜心肉圆的做法

类别 上海菜 高脂血症食谱 更年期食谱 防癌抗癌食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉圆鲜香，酥糯味美。

主料 豆腐(北)200克 木耳(水发)50克 油菜心75克

调料 酱油20克 味精2克 白砂糖2克 料酒1克 淀粉(豌豆)5克 小麦面粉50克 盐2克 姜2克 香油10克 花生油90克

1.先将豆腐洗净，木耳切成米粒，同豆腐一起放容器中，加味精1克、面粉、精盐、姜末拌捏成糊。
2.炒锅烧热下花生油烧到五成热将豆腐糊用手捏成素肉圆（每个重约20克），放到锅里炸，炸到金黄色，即可捞起沥油。
3.炒锅下花生油40克，烧到七成热，菜心下锅煸炒，加酱油、鲜汤、味精、糖、料酒等烧滚即勾芡，淋上麻油后，再将肉圆下锅炒几下起锅装盘。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。